產業一把抓－餓鬼美式餐廳　創業圓夢一起來

在國際文化交流方便快速的時代，於台灣也很容易享受到異國料理。如何在眾多業者的競爭下脫穎而出，是異國料理業者的一大考驗。位在高雄的著名景點西子灣，中山大學隧道口旁邊，有間看似不起眼，但人潮卻絡繹不絕的美式小餐館－－餓鬼美式餐坊Hungry Ghost。隻身從美國來到台灣創業的老闆丁凱文，和身為台灣人的老闆娘林姿穎，在兩者不同文化的衝擊下，嘗試將彼此的理想和道地的美國料理以最完美的姿態呈現給顧客。

◎不同文化卻一條心

林姿穎畢業於文藻外語大學，和她身為美國人的男友丁凱文，因為喜歡海景，毅然決然攜手在西子灣創業。西子灣和中山大學不僅是國人放鬆休閒的主要選擇之一，平日時異國的遊客也是絡繹不絕，想在觀光地區闖出一片天並不容易。老闆娘林姿穎對此表示：「我們的店不僅是給在地人〈包括學生們〉一個聚餐談天的好去處，更希望餓鬼能成為西子灣的當地特色之一。」
有著不同文化背景的兩人，對經營的想法和關注的細節也有著極大的差異。由於丁凱文不僅是老闆，還身兼廚師之職，於他，食材的品質和料理的美味是最重要的，其餘的皆為次要。然而台灣大眾的顧客在餐廳的選擇上，餐廳整體的品質都會納入考量；包括價錢、氣氛、服務態度和食物的擺盤都應有一定對等的要求。
因此，從包裝到食物呈現上的細節，都是透過林姿穎的經驗和觀察，再去和丁凱文不斷的溝通與協調而綜合出的成果。「剛開始凱文連食物的擺盤和賣相都不在意，他覺得重點是東西好吃就好了！可是一個盤子上只放了一個漢堡，大部分的台灣客人都不會買單。」林姿穎說。

◎最原味的美式食物 原汁呈現給顧客

當初決定經營美式餐廳，是因為丁凱文想將最原汁原味的美式食物呈現在台灣，讓來自同鄉的客人能消減思念家鄉食物之苦，也讓在台灣的人們也能一品異國的佳餚。雖然台灣的美式餐廳林立，但真正能做出擁有道地味道的美式餐館並不多。
「麥當勞和肯德基都是速食，那個不是美式食物。」丁凱文說。其中原因之一是台灣美式餐館的老闆並非美國人，除了不了解美式食物真正的味道，口味也會受台灣本地的偏好所影響。另一原因是，有些美國人和台灣人合夥開業，久而久之食物的味道難免會為了迎合台灣人的口味而有所調整，如此一來就和原本的美式食物有所差距。丁凱文認為，這兩點是台灣大眾美式餐廳業者的弊病，或許也是餓鬼美式餐坊能夠在西子灣立足之故。
在丁凱文心中，美式文化的最佳代表就是漢堡和辣味雞翅，故他們在構思開餐廳時，這兩樣餐點當然是最先被納入考量。他們決定以漢堡和辣味雞翅作為代表後，從食材的選擇，到手工的漢堡麵包和漢堡肉的烹調，無一不是經過凱文的精挑細選和嚴格把關。只要食材無法精確地呈現出美式食物應有味道，那麼此樣食材絕對不會被納入食譜中，「我們寧願不要賣，也不能做出不符合要求的食物。」丁凱文說。林姿穎表示，餐廳業者除了在食物上的用心以外，對自我要求的嚴厲也需極為嚴格。
經營的過程中，難免會遇到口味不合的顧客，例如許多台灣人無法接受沒有煎熟的漢堡肉。丁凱文的做法是，先耐心的請他們先試試，如果真的不能接受再為他們單獨做調整。丁凱文表示，即使口味有許多不同之處，例如鹹度、辣度和食物的口感，然而美式食物的精髓是不可改變的，希望台灣人能夠嘗試，不要因預設的立場而拒絕，失去品嘗美食的機會。

◎從轉型困難到多變的經營模式

餓鬼其實是以咖啡廳起家，隨著市場需求的調整，才逐漸轉成現在專賣漢堡和雞翅，並搭配啤酒的經營模式。創業初期時的想法，是要提供客人一個以休閒為主的環境，讓客人可以在餓鬼喝咖啡聊天。在經營一段時間的咖啡廳之後，林姿穎發現除了因咖啡市場的競爭太激烈，想要獨樹一幟非常困難；餓鬼平日的主要客群為學生，然而學生下午多半還要上課，沒有太多的時間慢慢享用午餐，因此選擇到咖啡廳或小餐廳消費的時間多半為晚間，而晚上並不是一個適合品嘗咖啡的時間點。再經過觀察後，他們發現氣泡飲料和啤酒不僅更適合搭配美式餐點，也更符合餓鬼餐坊的風格。從咖啡、英式茶點，到氣泡飲料和啤酒；從單點的漢堡到套餐的搭配；林姿穎表示，這些都是經過不斷的思考和觀察後，才能如此成功的轉型。
和大部分提供客人大量不同菜色做選擇的美式業者不同的是，餓鬼的菜單非常簡單，就是單純幾種漢堡和雞翅的選擇。林姿穎表示：「我們的選擇雖然少，但每一樣都是經典中的經典。」加上假日時則不定時的提供特餐，例如披薩或三明治；早上時間有時也會推出早午餐。「在不同的時間點，提供合適且不同的菜色供客人們選擇，除了增加供餐的多元性之外，在吸引新客的同時，到訪過的客人也會因為想嘗試新的菜色而再次造訪。」丁凱文說。

◎創業不難 難的是堅持

「有理想很簡單，要實踐並不容易。」這是丁凱文和林姿穎創業以來共同的心聲。由於丁凱文在餓鬼營業之前，已有過經營其他餐廳的經驗，因此更懂得創業的“從零開始”背後所代表的意義。餐廳的經營看似簡單，卻還有很多需要注意的細節。從資金的調度，環境的布置，到呈現在客人眼前的食物，都需要付出很多時間去規劃，並學習如何克服種種的障礙。就算丁凱文已經有過經驗，在決定開始經營美式餐廳後，他也花了非常多時間去研究如何烹調出最能代表美國又好吃的食物。「因為我們的堅持，許多用過餐的客人都會再帶朋友來到餓鬼。」丁凱文說：「除了能夠品嘗到原汁原味的美式料理之外，能在這邊認識許多新朋友也是我們的代表特色，我們將餓鬼打造成一個供餐和提供溫暖並俱的餐廳。」

【KTP U-News記者/中山大學 田孟耘 報導】