學長學姊－第一把菜刀　楊展從零開始的鹽水雞之路

獨立創業的鹽水雞攤將屆一年，每逢夜晚，攤販前總是接著一小排人群。楊展手口並用，刀工俐落，一面將雞肉去骨，一面與客人談笑。楊展說，在還沒開店以前，他不曾有過下廚經驗，手中這把為了做生意買的菜刀，同時也是他人生中的第一把菜刀。

◎曾在未來迷路　創業露出新方向

高中畢業後，楊展前後換過幾個工作，他坦言，自己沒有明確的目標和夢想，「別人問我有什麼興趣和專長，我回答不出來。」讓他一度迷惘。在一次因緣際會與開攤販的朋友聊天後，喜愛與各式各樣人們接觸的他，才萌生了想自行創業的念頭。

◎凡事皆須面面俱到　立場思維大不同

楊展說，真正決定開始創業，才發覺事情並非原本想像的那樣輕鬆。他回憶，光是前置作業，從一開始尋覓符合自己口味、找尋願意傳授技術的鹽水雞師傅、親自場勘周遭適合擺攤的設點，到敲定租約、購買所需的設備，就需要耗費很大的精神。
實際開始擺攤後，除了食材的採買、品質的控管、備料的掌握，包括滷料煮菜，都需要楊展親力親為。由於自行創業，承擔淡旺季、店租調漲、同質性的競爭對手，和與周邊商家交際等等不一而足的壓力也必須由楊展自己面對。話雖如此，但他說，自己從一個不曾下廚的人，到能把一份完整的食物交到客人手上，「是一件很有成就感的事。」
楊展說，外界常認為自行創業很自由，但自己當上老闆以後，「立場不一樣，想法也會不一樣。」他分析，開店雖然收入較豐，但相對而言，工時也較長，每天五六點就得早起，才能挑到既便宜賣相又好的蔬菜；九點則必須動身滷料；十一點去午市抓雞，接著開始煮雞、菜；下午三點開賣，由於是客群大多以宵夜時段為主，往往凌晨一點才能收完攤。
「休息時間變得很零碎。」楊展說，自己曾經工作連續四十多天沒有休息，「畢竟你不做不是零，是負。」自行創業以後，店租的成本、客源的穩定性等等也都必須納入考慮。

◎回顧往日決定　勇於挑戰最關鍵

雖然一路走來辛苦，但楊展說，現在自己回頭看當初的選擇，「覺得是正確和成功的。」他重申，自己並沒有明確的興趣和專長，「我本來也什麼都不會，全部都是從零開始的。」楊展坦言，自己不清楚其他職業的生態，但獨立經營一個小攤販，相對需要的資本和壓力都不會太大。
楊展建議想要自行創業的朋友，趁著年輕勇於嘗試，「反正我本來什麼都沒有，失敗了一樣什麼都沒有。」楊展說，從自身的經驗來看，經營攤販不需要什麼天分和對市場特別的敏銳度，「我覺得連我都可以了，你們為什麼不去試試看？」這是二十五歲獨立創業的楊展，給有志於此的朋友的叮嚀與祝福。

【KTP U-News記者/中山大學 何于任 報導】