產業一把抓－泰武咖啡生產合作社 從生產到行銷一手包辦

一想到台灣咖啡，許多人腦海中浮現的多為雲林古坑咖啡。然而在2016年國際知名咖啡雜誌舉辦的評鑑賽中，泰武鄉所生產的咖啡獲得當年特別榜亞太區的第三名，而同年由屏東縣政府舉辦的咖啡評鑑賽，烘豆賽事冠軍得主亦為泰武咖啡生產合作社的林凱琳。
泰武咖啡生產合作社（以下簡稱合作社）坐落於因八八風災後遷村重建的吾拉魯茲部落。合作社透由社員的合作，共同穩定咖啡豆的品質進而增加咖啡農的收入，也讓泰武的咖啡豆從國內市場慢慢延伸至國外，讓更多人了解台灣咖啡不只古坑咖啡，還有泰武鄉生產的咖啡。

◎日治時期遺留下漫山遍野的咖啡香

合作社專案管理人陳政杰在介紹泰武鄉生產咖啡的歷史時，從日治時期開始談起。在日治時期，由於台灣的氣候環境適合種植甘蔗、熱帶水果以及咖啡，而當時世界的咖啡文化也逐漸興起，日本商人與政府眼見咖啡的高經濟價值，開始引進阿拉比卡品種的咖啡苗並種植於全台各個山區，使當時遍布於山區的咖啡栽種地廣達942公頃。
這些咖啡直至日本政府自台灣撤退後，仍遺留於台灣的山上。在原住民生活領域中，只有部落中的長輩知曉那是咖啡。有持續在栽種的族人，整體的種植與加工處理技術也不是非常成熟，導致產出的咖啡品質不穩定，進而影響收購的價格。
泰武鄉的咖啡被發掘，起於古坑咖啡興起後，國內市場對於本地咖啡的需求量大增，促使台灣的咖啡商開始四處尋找其他本地種植咖啡的地區，最終透過媒介找到泰武鄉，並達成當地的第一筆咖啡交易。在2003、2004年左右，泰武鄉原住民族人發現種植咖啡的經濟收益比起小米、紅藜、芋頭高出許多，而開始陸續將山上的農田整理並耕種咖啡，加上咖啡栽種門檻不高，泰武鄉才開始興起了種植咖啡的風氣。

◎坐落於吾拉魯滋部落的咖啡合作社

台灣民眾對於吾拉魯滋（泰武）部落的印象，最早應該源於2008年的八八風災。原先吾拉魯滋部落是在大武山半山腰之處，然而八八風災帶來的龐大雨量損毀當地的道路與莊園，經由學者和專家評估認為有地層滑動的危險而不適合繼續居住。因此，屏東縣政府決定將部落遷徙至山下，透由政府提供土地蓋永久屋以及紅十字會的資金援助，重建了吾拉魯滋部落。
陳政杰提及，在部落遷徙到山下時，整個泰武鄉同時在重新思考如何重建產業的發展方向。經由考察泰武鄉環境後，發現山上有大量的咖啡園保留地，也有一些零碎的農民建立自己的咖啡品牌。搭上當時台灣正在推行「一鄉一特色」，泰武鄉因此選擇咖啡作為發展主體，並在泰武鄉公所或是屏東縣政府的專業人員與資金的協助下，選定「有機」作為泰武鄉咖啡生產及經營的發展概念。
泰武咖啡生產合作社一開始就以有機作為發展定位，合作社專案管理人陳政杰表示，這一方面是為達成市場區隔。台灣民眾普遍喝咖啡的文化大約是從2011年出現，從早先的罐裝咖啡到現今的濃縮萃取咖啡，消費市場的改變使合作社更著重於精品咖啡的發展。
自2014、2015年浮現的食安問題，更促使民眾越加注重飲食的健康；另一方面因為受八八風災的影響，族人開始瞭解到維護生態環境的重要性，合作社才轉以環境友善的想法，作為該地咖啡產業的發展主軸。

◎泰武咖啡合作社創立的契機與理念

「當一個產業發展到市場需求量大於生產量的階段時，從第一級生產、第二級加工到第三級行銷，若是沒有完善的垂直性整合，是無法滿足需求量大增的市場，甚至連咖啡品質都可能出現問題。」陳政杰說道。
從2012年合作社理事長顏和創立泰武鄉咖啡生產合作社至今，合作社已擁有29位咖啡農成員。透由一、二、三級產業方面的整合，合作社期望達到幫助咖啡農獲得實質的經濟效益。在合作社章程中，也明定百分之七十的盈餘會依照社員繳交咖啡豆的量，實際回饋給社員，百分之十做公益金、百分之十做公基金，剩下的百分之十則針對合作社內部員工區做分配，以增加員工的收入，藉此回饋部落與社區。
在合作社尚未成立以前，泰武鄉的咖啡農都是採用自然農法的方式種植，並未做田間管理，加上受到天候因素，造成咖啡產量與品質的不穩定。在交易咖啡豆時，有些農民是以自行成立的小品牌經營販售，將採收的咖啡曬乾後直接讓咖啡商進入採購，但是由於咖啡品質的不穩定，會讓採購商人往後可能不再與該名農民購買咖啡豆，導致咖啡滯銷。
陳政杰提到，在成立合作社後，他們會輔導農民的種植技術，穩定農民生產出的咖啡品質，也幫助他們在行銷上做重新的定位，藉此提升農民生產咖啡的整體經濟效益。相較於以往與咖啡商人直接交易，加入合作社後的咖啡豆交易價格更為合理與穩定，一方面解決咖啡滯銷的問題，另一方面合作社就如咖啡銀行的概念，農民不用擔心種的咖啡沒有人買。

◎以有機形象打入國內市場的泰武咖啡

在台灣做有機農業，需要花費大量的時間與金錢。當初合作社在推廣農民做土地有機驗證時，農民對於在尚未看見成效，就要先拿出資金這點上提出了許多疑惑。因此，合作社在整體規劃付出不少時間與精力與農民做溝通。
有機農業會遇到的困難，還有咖啡樹容易遭受蟲害與病害。由於不噴灑農藥，相對而言也會影響咖啡品質。合作社為此積極尋找專家與學者，例如：高雄區農業改良場人員或是屏東科技大學的教授、研究員，共同研究如何以有機的方式維護咖啡的生長環境。
陳政杰表示，台灣的咖啡市場主要還是以國內的消費者為主。吾拉魯滋部落在2016年成立泰武咖啡產業發展館，這是全國第一座全程都是以有機加工的方式進行咖啡產業第二級加工後製的產業館，內部除了有完善的高規格機具外，合作社也會訓練產業館人員考取國際咖啡品質鑑定師證照，藉此達到整體產區的有機形象。
現在台灣的咖啡產業，除了一般的熟豆之外，也開始有了生豆的市場，合作社銷售除了國內之外，國外則是以亞洲地區為主，包括中國、日本等地。

◎六級化產業發展模式與社會企業化

陳政杰提到，當一、二、三級產業發展成熟時，合作社透由一乘二乘三的概念達到產業六級化的發展規模。除了增強整體行銷與經營概念外，也期望能提升整體的服務與結合其他面向的產業。因此，合作社以有機咖啡作為主軸結合當地排灣族文化，以產業帶動在地的文化發展，將文化當成輔助，讓產業與文化能夠串連在一起。
「在部落做事而且是在發展產業，並非在做個人的事業。我們希望在做咖啡產業的同時，在部落的社區營造、人才培訓上，這些部落服務的回饋都要做到。」陳政杰說道。由於在產業發展速度越來越快的當下，需要更多的專業人才進入到合作社，在2016年，合作社開始提供獎學金給學商業、管理學的青年學子以及泰武國中的學生，透過讓當地部落的人接手，藉此達到永續經營的理念。
同時，合作社也與社區發展協會展開合作。社區發展協會是在做文化與社區照顧的部分，期望當合作社做產業發展的同時，能夠跟社區發展協會結合，共同為社區、部落營造做一份心意，這是當時將合作社未來轉型成社會企業的初衷。

◎給予未來想投身咖啡產業新人的建議

對於未來有規劃投身咖啡產業的新人，陳政杰給予了幾項建議。做農、產業都是很辛苦的，尤其在部落，在產業發展上需要擁有管理學、商學知識的人才能夠讓產業穩定發展。由於需要與農民長時間的溝通與協調新的觀念、知識，慢慢地引進給他們，因此需要溝通能力良好的人。同時，在態度與整體的觀念必須非常正向，也一定要願意吃苦。
若具備有上述的特質與能力，陳政杰表示不論在哪一個產業發展上面都能有所成長，也能做比較長久。若是對於咖啡的相關基本知識有一定的了解則更佳，因為能夠更快速了解這個產業的核心所在。

【KTP U-News記者/中山大學 涂菀庭 報導】