達人故事－咖啡師陳彥中踏出舒適圈 走出人生新風景

        咖啡店經營者陳彥中，目前擁有兩家精品咖啡店。原是上班族的他，辭去之前的工作，轉行自行開設獨立咖啡店。店內除了販售咖啡相關產品以外，也提供咖啡相關的教學服務。

◎尋求轉變寫辭呈 出國拓展人生觀

        陳彥中原本投身於生化貿易公司，但工作近十年以後，看見自己未來的生活已大抵定型。為了尋求轉變，陳彥中毅然決然辭職，另尋出路。

        提出辭呈以後，陳彥中決定完成自己的夢想清單。在這段時間裡，陳彥中飛去泰國打工換宿。待在泰國的那一個月，不同的文化衝擊著陳彥中原有的價值觀。「對於台灣人來說，休假是一種罪過，深怕為自己的職務代理人帶來困擾。但是泰國人非常重視休假，也非常在意休閒娛樂。」

        此外，對陳彥中來說，實地訪查是改變偏見，並且增加國際觀的好方式。也許有些人腦海中的泰國還停留在破舊落後的年代，「但其實今非昔比，它早已脫胎換骨，富麗堂皇的曼谷蘇汪納蓬國際機場(Suvarnabhumi Airport)就是最好的例子。」

◎儲備能量蹲馬步 陳彥中克服瓶頸

        提起創業，陳彥中認為對創業者來說，永遠沒有準備好的那一天，但他十分重視態度。「如果只有三分鐘熱度，而沒有毅力，那麼永遠都無法達成該完成的進度。」

        為了學習開業所需的事務，陳彥中選擇到一家前輩的早午餐店，學習餐廳的運作模式。舉凡開關店、外場與客人的應對來往、以及內場的出餐洗滌，陳彥中都一手包辦。而這馬步一蹲，就是一年。後來的陳彥中抓住機會接下遊樂園的活動，並且獨當大局，撐起了為期兩個月的咖啡攤位。

        除了觀摩前人的基礎外，他也努力上網查找資料，做足功課。為了擁有更專業的技術，陳彥中考取了歐洲咖啡師的證照。此時的陳彥中正醞釀著開店的能量，無論是實際操演還是資料累積，都有相當的程度後，才開了第一家店。

        但陳彥中的開店之路也並非一帆風順。在開店的兩三個月以後，同時是陳彥中的事業夥伴和人生伴侶的妻子，漸漸萌生退意，想要收店。這也使得陳彥中面臨創業最大的瓶頸。然而在經過磨合與溝通以後，雙方都調整了心態，一起成長，達到彼此都能接受的均衡點。「『人』是最難克服、最需要耐心，但卻也是最需要修煉的關卡。」陳彥中有感而發。

        而在目前的經營中，困擾陳彥中的是拿捏咖啡豆的儲量。獨立咖啡店的來客數較為不固定，銷售數量也難以預估。要如何讓店裡有足夠的咖啡豆應付客流，又不希望咖啡豆存放的時間過長，看似小事，實是一門難以捉摸的學問。

◎客戶型態百百種 創業時間好彈性

        陳彥中認為，咖啡是人與人之間的媒介。人之所在，咖啡之所在。

        而獨立咖啡店之所以珍貴，是因為每家咖啡店的風格，會隨著老闆的個性而有所差異。不同的獨立咖啡館，吸引不同的人們，也在每座城市之中留下獨一無二的痕跡。

        對於陳彥中來說，與不同的人們交流向來是一種樂趣。從過去的業務工作到現在的咖啡店，都讓陳彥中的生活充滿豐富的色彩。各種職業，各種年齡層的人們，讓陳彥中的生活圈變得更廣。

        自行創業與上班族不同之處，就是時間變得更加彈性，生活節奏也較為緩慢。陳彥中也提到，自己創業的時間雖然彈性，但是若沒有開店，當天的營業額就是零。因此，要選擇休息還是開店，就會是兩難的狀況。

        陳彥中十分享受自行創業所帶來的彈性時間，然而自行創業的報酬也相對不穩定。對此，陳彥中談起自己的看法，「當你什麼都想要，但只能選一個的時候，就只能暫時捨棄其他選項，去選擇自己最想要的。」猶如十年前的陳彥中選擇辭去工作，完成自己的創業路。

◎斷開惰性與妄想 設立目標向前行

        「自己開店，就必須要自己設立目標，督促自己。」陳彥中表示，凡是人都有惰性。而唯有克服人性，逼迫自己努力，才會進步。

        陳彥中表示，開咖啡店絕對不是一個賺大錢的好選擇。「獨立咖啡店的來客數通常都不會太高，所以營業額也不會太高。但是開獨立咖啡店的老闆，通常都會把賺到的錢拿去升級咖啡器材。」

        陳彥中認為，開咖啡店一定要對咖啡有熱情。也許有些人想開咖啡店，是因為喜歡咖啡店悠閒浪漫的氣氛。然而陳彥中點出：「悠閒是留給吧檯外的人。」吧檯外的人之所以悠閒，是吧檯內的忙碌所換來的。

◎時代變遷速度快 宜多方培養興趣

        陳彥中提醒，要記得為自己設立「退路」。在進行計畫時，也必須保留替代方案的餘地。

        最後，陳彥中鼓勵大家，培養多一點的興趣。時代變遷快速，凡事都容易退流行，多接觸廣大事物，才能時時「升級」自己，也能在進行不同活動時，拓展自己的人脈與交際圈。

        不只是嘴巴說說，陳彥中也身體力行。在經營咖啡店以外的時間，陳彥中也同時涉獵衝浪、射擊、登山等多元的活動。

【KTP U-News記者/中山大學 吳淑貞 報導】