行行出狀元—餐飲業外場的升遷人生 樂雅樂襄理林鈺欣

走入高雄新左營高鐵站，可看見停車場邊有著數個美食攤位，販售著方便旅客帶上高鐵的便當與快餐。由於數個攤位緊鄰彼此，多半可看到工作者奮力的推銷，希望能售出攤位中一份份的餐點。在其中「樂雅樂」的攤位，便可以看見林鈺欣努力叫賣的身影。
林鈺欣於大學畢業後，第一份工作是在旅行社擔任客服人員。「但其實就是業務，每天都在打電話要別人去旅遊。」林鈺欣表示，在旅行社的工作經驗讓她感到乏味，又對於自家旅遊產品缺乏信心，種種因素之下，她選擇辭去這份工作，重新投遞履歷。在離職一個月後，進入了樂雅樂擔任儲備幹部負責外場工作，並於去年通過內部考核，升遷為襄理。

◎日商家庭餐廳樂雅樂　進駐各大高鐵站

樂雅樂（Royal Host），是一間來自日本的家庭餐廳品牌，於1991年由東元電機與日本Royal株式會社合資，在台灣開設直營店，如今遍佈全台包括台北、台中、台南與高雄等都會區，也進駐包括台中、台南與高雄等高鐵站設店。林鈺欣工作的分店，正是設置於新左營高鐵站旁彩虹市集4樓的左營高鐵店。
樂雅樂主要販售以商業午餐、晚餐為主的和洋風套餐，也會配合高鐵旅客的需求，販售方便於車中食用的餐點。而林鈺欣的職掌，主要便是於餐廳外場進行帶位、送餐等工作。此外，由於樂雅樂也於高鐵站入口設置攤位，因此也必須適時至攤位支援叫賣、推銷等。

◎餐飲業排班輪值　駐店開會協調店務

林鈺欣表示，如同一般的餐飲業，樂雅樂的工作時間沒有固定時段的班表，而是依管理職每月公布的班表排班。因此，餐飲業的從業人員，不論內外場，都非朝九晚五，而是需要面對依人力配置調整的不定時間班表。
由於林鈺欣工作的店面位於高鐵站內，工作者必須配合高鐵站與站旁新光三越的管理，參與該場地的相關會議。「新光的話，每天早上有五分鐘的會，進行一些必要的政令佈達；每個月有月會，要派一個人去，會中會表揚上個月業績最好的櫃，講一些業績或是同業的狀況。」林鈺欣說。
至於高鐵站的會，則是主要報告站務人員檢查承包商的現場狀況後，主動要求承包商改善或精進的部分，「例如說他們會拍照說某家承包商的地板太過濕滑，需要改善之類的。」林鈺欣表示。

◎業績壓力帶來挑戰　成功達標成就提升

林鈺欣說，這份工作對她而言最大的挑戰在於業績壓力。「由於市場相當飽和，我們在百貨公司裡面，就必須想行銷活動來吸引客人，但礙於地理位置，逛百貨公司人不多。」由於公司主管背負高層要求的業績壓力，因此主管會要求外場人員的能達成銷售目標。
為了達成業績，外場銷售需要舉辦行銷活動來吸引消費者，「像是送點餐的客人小食品或是飲料。但因為高鐵來的都是過路客，所以要送一些不會太寒酸的禮品，可是也需要抓一下成本，才能成功吸引客人消費。」林鈺欣說明。
此外，為了提升企業形象，以及增加行銷機會，樂雅樂也會定期於每月假日舉辦闔家同歡的點心製作活動，「我們會讓小朋友自己作點心，例如餅乾布朗尼之類的，讓他們穿廚師的衣服，把食物做成自己想要的形狀。我們會出食材跟人力，帶著他們一起做。」林鈺欣提到，如果在業績的推升上或是活動辦理有豐碩的成果，就會為自己在工作上帶來成就感。

◎升遷管道明確透明　管理職務需經考核

由於樂雅樂是日商，林鈺欣認為其升遷管道與台灣本土企業相比之下，更為明確透明。林鈺欣表示，從進入公司擔任儲備幹部後，會依照職務表現與定期的筆試、考核，一路以組長、襄理、副店長、店長為階升遷。再往上升遷，則是負責管理各區域餐廳的區督導。
「職務升遷上，我們有服務認證制度，包括：教育訓練、修繕、現場營運等不同的認證，並分成三級、二級、一級。公司內部會很明確的寫出什麼認證要考到幾級，才能相應的升遷到什麼職位。」林鈺欣說明，從組長以上的職務層級，就會開始處理店鋪班表、負責店內的現金控管、叫貨等管理工作。
談到薪資與休假條件，林鈺欣僅說明自己目前擔任襄理，一個月的薪水約三萬多元左右，「如果能夠順利往上升遷，當然還會有加薪的空間。」林鈺欣也說，樂雅樂都會遵循勞基法的規範給予相應的休假日數，「月休平均九到十天，月曆上有紅字就會休。如果是兼職則是自己提供有空的時間，讓排班人員能調整班表。」

◎隨機應變、處變不驚　有好口才掌握推銷技巧

林鈺欣強調，要能夠勝任餐廳外場的工作，隨機應變的能力相當重要。由於會面對客人提出的形形色色要求，或遇到現場不可預知的事件，這些都需要具備相當的臨場反應能力，才能夠順利處理。
此外，林鈺欣也說，若要擔任外場的工作人員，也需要具備基本的口才。「因為我們會需要去推銷東西跟介紹商品，如果口才好就會比較吃香。」除了口才以外，也需要能夠不怕生的勇敢向陌生人搭話、推銷，才能夠順利完成業績的要求。「我自己對推銷很有障礙，所以我在業務面貢獻很低。」林鈺欣笑著調侃自己。

【KTP U-News記者/中山大學 鄧宇佑 報導】