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聯絡我們「行行出狀元—夜市擺攤臭豆腐 簡單生活甘苦談」
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<p class="article_title_1">行行出狀元—夜市擺攤臭豆腐 簡單生活甘苦談</p>
<p class="article"> 臭豆腐是台灣經典小吃，在小吃店、路邊攤、各大夜市總是能看到許多臭豆腐攤的身影。油炸酥脆的臭豆腐加上台式酸泡菜，是許多人逛夜市總是要選購的一品。在推陳出新的小吃中，臭豆腐似乎立於不敗的地位。但是臭豆腐攤到底有哪些不同呢？在夜市經營臭豆腐又有哪些甘苦談呢？</p>
<p class="article_title_2">◎簡單老實的小吃店生活</p>
<p class="article"> 來自南投林函函，父母皆在楠梓加工出口區工作。在過去的工作中，林函函感受到辦公室裡面總有些勾心鬥角，加上父母很會做料理，於是就開始經營生意，也建議林函函和姐姐不如開小吃店，認為賣吃的雖然辛苦，但餐飲加服務業工作內容單純，可以過著簡單老實的生活。</p>
<p class="article"><br />
於是，一家人就一步一步的嘗試。在父母一點一滴的指導下，林函函和姐姐在高雄海洋科技大學旁開了一家牛肉麵店。但是因為收入有限，兩人決定將事業的觸角發展到市區，看看是不是能增加收入。</p>
<p class="article"><br />
由於瑞豐夜市離楠梓區的住家較近，所以林函函和男友、姊姊就決定在瑞豐夜市經營小吃攤。在眾多的選項當中，為何決定販售臭豆腐？對此林函函說：「這是因為臭豆腐的料理較簡單，所以就決定販售臭豆腐了。」</p>
<p class="article"><br />
目前，臭豆腐攤是林函函跟男朋友小杜兩個人一起經營。兩人決定要開始營運臭豆腐攤的時候，有先來過瑞豐夜市勘查，瀏覽過其他臭豆腐攤後，兩人認為自己家所研發的臭豆腐口味和其他攤位比起來有產品差異性，也有競爭力，所以決定在瑞豐夜市開店。</p>
<p class="article"><br />
對於廚藝如何精進，林函函說：「都是父母一點一滴的教。」目前父母和姊姊都已經回南投，只剩下林函函和男友持續在高雄打拚。但因為人手不足，所以林函函和男友決定先將牛肉麵店收起來，只做臭豆腐。林函函說：「因為牛肉麵要準備的東西比較多，也比較複雜，所以先專心做好臭豆腐。」</p>
<p class="article_title_2">◎小吃大工夫</p>
<p class="article"> 從事餐飲業的辛苦眾所周知。拿林函函的例子來說，就算只單討論瑞豐夜市臭豆腐的生意，也是有許多辛苦之處。例如瑞豐夜市一個禮拜開是市五天，也不保證另外兩天可以休息。林函函說：「作吃的也是有前置工作，要進貨進料等等。」</p>
<p class="article"><br />
林函函的臭豆腐攤有好幾種口味，像是素食、海苔等等，每種口味都做出自己的特色。林函函和小杜會準備所有口味的臭豆腐，並標示上口味和大小的實品，放在攤位上讓客人參考。「其實也是有想過去做食品模型，現在食品模型都做的很像，但是因為食品模型的價位實在很高，也無法判斷效益，加上看到真正的食物感覺比較真實，也會有確實我們的產品就是這樣一模一樣的感覺。所以就一直放置真正的食物了。」小杜說。</p>
<p class="article"><br />
提到自家產品的優勢，林函函說：「我們在泡菜上下很大的功夫。我們的酸味是取材自梅子，我們先自己熬梅醬，然後再去製作泡菜，所以我們家的泡菜可以保持新鮮爽脆，酸味不刺鼻。」</p>
<p class="article"><br />
除此之外，林函函也在辣醬上面下功夫，不是只有工廠販售的辣椒醬，而是自己用新鮮的朝天椒熬煮而成。「所以其實很難保證它的味道有多辣，因為不會有辣椒是一模一樣的，每一罐的辣味都是獨一無二的哦。」林函函說。</p>
<p class="article_title_2">◎夜市營運甘苦談</p>
<p class="article"> 在夜市經營不比店面，空間比較小。加上沒有遮風避雨的地方，下雨的時候會拉起遮雨棚，空氣就更加的悶溼了，所以不是很舒服。為了保存食材，小吃攤也要各出奇招。林函函為此為小吃攤加裝冰箱了。</p>
<p class="article"><br />
但是提起夜市最大的不便，小函認為還是清潔的部分：「原本夜市有提供我們清潔區，但是後來因為有食物殘渣殘留，後來就取消了，變成我們商家要各自找尋清潔的地方。」</p>
<p class="article"><br />
除了單純的商品買賣，由於現在APP應用程式發達，也會由其他的通路來找尋合作。林函函的臭豆腐店就有和一些網路行銷業合作：「它們會提供攝影和行銷的技術，我們和他們配合，他們會去執行一些優惠或是活動。」</p>
<p class="article"><br />
台灣人對夜市食物的期待普遍是份量大、便宜、美味。因此雖然用料實在、成本高，當客人索取泡菜的時候，林函函給泡菜還是不手軟的。林函函說：「我們很能理解吃臭豆腐想要多一點泡菜的心情，其實台灣人吃臭豆腐很重視泡菜，很多人都會覺得有吃臭豆腐才有吃到泡菜的感覺。」林函函說，雖然他們的泡菜製作不易、成本也高，但是當客人說能不能給我多一點泡菜的時候，還是會欣然答應、多加不手軟。</p>
<p class="article"><br />
爽快豪邁、加上好滋味，就是林函函建立熟客的秘訣：「客人就會驚訝我們怎麼那麼大方給泡菜，而且又覺得我們的泡菜好吃，就建立起熟客，喜歡來了。」</p>
<p class="article"><br />
但是夜市的買賣總是有限，所以目前林函函和男友也在規劃，要將自己家自豪的泡菜推上網路通路，希望能利用新的網路銷售模式，替自己的事業打出另一片天下。</p>
<p class="article_title_2"> </p>
<p class="article"> </p>
<p class="writer">【KTP U-News記者/中山大學 劉貞麟 報導】</p>
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<p class="article"> 臭豆腐是台灣經典小吃，在小吃店、路邊攤、各大夜市總是能看到許多臭豆腐攤的身影。油炸酥脆的臭豆腐加上台式酸泡菜，是許多人逛夜市總是要選購的一品。在推陳出新的小吃中，臭豆腐似乎立於不敗的地位。但是臭豆腐攤到底有哪些不同呢？在夜市經營臭豆腐又有哪些甘苦談呢？</p>
<p class="article_title_2">◎簡單老實的小吃店生活</p>
<p class="article"> 來自南投林函函，父母皆在楠梓加工出口區工作。在過去的工作中，林函函感受到辦公室裡面總有些勾心鬥角，加上父母很會做料理，於是就開始經營生意，也建議林函函和姐姐不如開小吃店，認為賣吃的雖然辛苦，但餐飲加服務業工作內容單純，可以過著簡單老實的生活。</p>
<p class="article"><br />
於是，一家人就一步一步的嘗試。在父母一點一滴的指導下，林函函和姐姐在高雄海洋科技大學旁開了一家牛肉麵店。但是因為收入有限，兩人決定將事業的觸角發展到市區，看看是不是能增加收入。</p>
<p class="article"><br />
由於瑞豐夜市離楠梓區的住家較近，所以林函函和男友、姊姊就決定在瑞豐夜市經營小吃攤。在眾多的選項當中，為何決定販售臭豆腐？對此林函函說：「這是因為臭豆腐的料理較簡單，所以就決定販售臭豆腐了。」</p>
<p class="article"><br />
目前，臭豆腐攤是林函函跟男朋友小杜兩個人一起經營。兩人決定要開始營運臭豆腐攤的時候，有先來過瑞豐夜市勘查，瀏覽過其他臭豆腐攤後，兩人認為自己家所研發的臭豆腐口味和其他攤位比起來有產品差異性，也有競爭力，所以決定在瑞豐夜市開店。</p>
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對於廚藝如何精進，林函函說：「都是父母一點一滴的教。」目前父母和姊姊都已經回南投，只剩下林函函和男友持續在高雄打拚。但因為人手不足，所以林函函和男友決定先將牛肉麵店收起來，只做臭豆腐。林函函說：「因為牛肉麵要準備的東西比較多，也比較複雜，所以先專心做好臭豆腐。」</p>
<p class="article_title_2">◎小吃大工夫</p>
<p class="article"> 從事餐飲業的辛苦眾所周知。拿林函函的例子來說，就算只單討論瑞豐夜市臭豆腐的生意，也是有許多辛苦之處。例如瑞豐夜市一個禮拜開是市五天，也不保證另外兩天可以休息。林函函說：「作吃的也是有前置工作，要進貨進料等等。」</p>
<p class="article"><br />
林函函的臭豆腐攤有好幾種口味，像是素食、海苔等等，每種口味都做出自己的特色。林函函和小杜會準備所有口味的臭豆腐，並標示上口味和大小的實品，放在攤位上讓客人參考。「其實也是有想過去做食品模型，現在食品模型都做的很像，但是因為食品模型的價位實在很高，也無法判斷效益，加上看到真正的食物感覺比較真實，也會有確實我們的產品就是這樣一模一樣的感覺。所以就一直放置真正的食物了。」小杜說。</p>
<p class="article"><br />
提到自家產品的優勢，林函函說：「我們在泡菜上下很大的功夫。我們的酸味是取材自梅子，我們先自己熬梅醬，然後再去製作泡菜，所以我們家的泡菜可以保持新鮮爽脆，酸味不刺鼻。」</p>
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除此之外，林函函也在辣醬上面下功夫，不是只有工廠販售的辣椒醬，而是自己用新鮮的朝天椒熬煮而成。「所以其實很難保證它的味道有多辣，因為不會有辣椒是一模一樣的，每一罐的辣味都是獨一無二的哦。」林函函說。</p>
<p class="article_title_2">◎夜市營運甘苦談</p>
<p class="article"> 在夜市經營不比店面，空間比較小。加上沒有遮風避雨的地方，下雨的時候會拉起遮雨棚，空氣就更加的悶溼了，所以不是很舒服。為了保存食材，小吃攤也要各出奇招。林函函為此為小吃攤加裝冰箱了。</p>
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但是提起夜市最大的不便，小函認為還是清潔的部分：「原本夜市有提供我們清潔區，但是後來因為有食物殘渣殘留，後來就取消了，變成我們商家要各自找尋清潔的地方。」</p>
<p class="article"><br />
除了單純的商品買賣，由於現在APP應用程式發達，也會由其他的通路來找尋合作。林函函的臭豆腐店就有和一些網路行銷業合作：「它們會提供攝影和行銷的技術，我們和他們配合，他們會去執行一些優惠或是活動。」</p>
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台灣人對夜市食物的期待普遍是份量大、便宜、美味。因此雖然用料實在、成本高，當客人索取泡菜的時候，林函函給泡菜還是不手軟的。林函函說：「我們很能理解吃臭豆腐想要多一點泡菜的心情，其實台灣人吃臭豆腐很重視泡菜，很多人都會覺得有吃臭豆腐才有吃到泡菜的感覺。」林函函說，雖然他們的泡菜製作不易、成本也高，但是當客人說能不能給我多一點泡菜的時候，還是會欣然答應、多加不手軟。</p>
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爽快豪邁、加上好滋味，就是林函函建立熟客的秘訣：「客人就會驚訝我們怎麼那麼大方給泡菜，而且又覺得我們的泡菜好吃，就建立起熟客，喜歡來了。」</p>
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但是夜市的買賣總是有限，所以目前林函函和男友也在規劃，要將自己家自豪的泡菜推上網路通路，希望能利用新的網路銷售模式，替自己的事業打出另一片天下。</p>
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<p class="writer">【KTP U-News記者/中山大學 劉貞麟 報導】</p>
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