行行出狀元－返家後的鄉土紀實故事，訪談信道柿餅加工站老闆娘 陳品如

        當鄉土的風情，幾近被都市的燈火通明淹覆，阿里山腳下的番路鄉，仍然有一間小店鋪，透過樸實的古早工法，結合現代化的經營，吸引消費者遠道而至，將農民辛勤勞動的成果，加工包裝成精緻的農產品—柿餅。以此，將土地的故事，透過味蕾向世界分享，這正是「信道柿餅加工站」老闆娘陳品如，二十年如一日的工作以及經營的信念。

◎為愛回程，在綠草如茵的故里起降

        「還沒成年前，我就隻身一人拎著行囊，北漂到臺北拜師當美髮學徒。」陳品如提及三十年多前的青蔥歲月，早熟懂事的她，為了減輕家裡的經濟負擔，從嘉義縣的小鄉鎮，前往臺北打拼學藝。

        學藝有成後，陳品如到了彰化、員林一帶，開啟自己的十年美髮生涯，從新銳設計師，逐步自己創業，並且開了多間連鎖分店，但長時間不規律的作息和勞動，使得她身心俱疲，在罹患了關節炎等職業病後，漸漸地有了想要歇息的念頭。

        「當初因為職業倦怠回家休假，結果因緣巧合邂逅了現在的丈夫。」天從人願，就在陳品如面對跌宕的渡口時，在家鄉尋覓到了終生的良伴，從此，人生也開始了一段新的旅程。她進一步提到，因為擔心有了孩子之後，工時較長且零碎的美髮工作，無法兼顧育兒的重任，和丈夫商討後，決定收起剪刀，為愛回歸故里。

◎在山的倒影處，結合地方文化創生經濟

        「一開始本來想說就做個小生意，增加一些收入，卻沒想到意外地做了二十年。」陳品如提及，當初興起開店的原因，是想在孩子上課的白天時間，找事情做，也為家庭增添一些額外收入，卻沒料到，這個原只是擺在住家前的小攤子，最後竟成為了有一定規模的店鋪，綠苗長成堅挺的大樹，是她始料未及的。

        而當談到選擇做農產品加工的原因，陳品如解釋，因為丈夫從事農場管理和肥料零售，在大城市打滾了十年經驗。決定創業時，他們敏銳地從中嗅得一絲商機—「如果自家種的天然水果，成了某種可口的甜食，是不是更能創造附加價值呢?」

        於此，在陳品如走訪鄰里，四處田調後，決定打造番路鄉特有的水柿風景。她借鑒了日本和新竹的柿餅工法，將熟成落地的水柿，利用食品加工技法，落實到家鄉的土地上，創造出屬於阿里山腳下的柿餅故事。

◎邯鄲學步終無成，鑽研工夫方能名氣來

        「一開始，我們要先克服技術上的困難。」陳品如提到，在新竹，柿餅的做法，是透過當地強勁的九降風自然風乾；然而，身處嘉南平原的番路鄉，缺乏強風的先天優勢，無法直接移植新竹柿餅的做法。為了解決這個難題，她嘗試利用高溫的烘焙機器模擬熱風，實現風乾的擬態，然而，在多次的實驗後，卻發現這樣並不能完全取代自然風的效果。

        「自然風乾製作出來的柿餅，口感還是比較好入口。」陳品如解釋，因為人控熱風的環境，在風乾時製造的溫度太平均了，對於柿餅餅皮的溫度受力過於均衡，不像自然風乾，因為時有燥風，時則冷卻，柿餅吃起來才有軟Q和扎實的多層次口感。

        隨後，陳品如陸續實驗了超過十種的烘焙機器。在不懈的努力下，她發現若將原本高溫烘焙的方式，改用低溫烘焙，使製造過程更趨於室溫，並將製作工時延長，就能達到對於柿餅高品質的追求。

        這套行之有年的柿餅加工工藝，也因其利用機器恆溫系統的風乾方式，讓成品在保有古早味口感的同時，更能兼顧衛生和品質管理，讓消費者真正的「買得安心，吃得安心」。

◎把挫敗當作藍天下的公路電影，在成功的遠方上映

        「說實在的，做這行其實也會遇到很多營運上的挑戰。」陳品如提到，這二十年來，她迎著風霜，風雨兼程地陪伴這間店鋪走到現在，過程中，最害怕的事情莫過於旅遊淡季。她解釋說，因為柿子熟成的季節，大抵在中秋節前後，算上加工的時間，產量到了來年的元宵節便會告罄，剩下的半年裡，因為沒有一樹橙黃的柿子美景吸引人潮，營運上便會入不敷出。

        「我後來決定重新裝潢，將店鋪打造成可以聚會聊天的地方，這個問題才終於得到改善。」陳品如說，以往在淡季期間，店內基本上就成了閒置空間，直到一次友人的到訪，才讓她靈光乍現。

        利用複合式餐飲的概念，陳品如鎖定了平日不用上班的家庭主婦族群，在療癒的室內空間裡，悠閒地品著阿里山的名茶，並配上自家的招牌產品—柿餅，給顧客一個歲月靜好的午後時光。有時候，他們還會與塔羅牌老師或美妝廠牌合作，在店內設立主題講座，將淡季危機，轉換成能夠擁有固定客源的絕佳商機。

◎延展鄉土農業關懷，形成溫暖羈絆

        「做這行到了這個階段，我開始更多地思考怎麼幫助農民，甚至幫助這整個產業。」陳品如說，一般而言，農作物有兩個通路，一種是屬於業者直銷，一種則是經由大盤商銷售。前者，便是像他們加工站一樣，直接向農民採購水果，這樣的銷路雖然有貨量的上限，但能讓農民賺得更多利潤；相對的，若水果進入大盤商的果菜市場運作，農民就會因為層層剝削，收入大幅縮減。

        於是，對陳品如來說，未來的營運規劃，便是與從事農場管理的丈夫一同努力，研發改良作物，並推廣給在地農民，讓他們在降低生產成本之餘，還能結合柿餅加工站的營運，直接上架並販售更多種類的水果。畢竟，當初為愛回歸故里，現在就要讓愛，進一步深耕於這塊土地。

【KTP U-News記者/中山大學 李宥澄 報導】