創意教學大突破　課堂親手釀造紅酒

［KKP U-News記者／中山大學 李泰興 報導］

        李子、櫻桃的香氣大家都知道，但鉛筆、皮帶與打火機點火的氣味一般人就不太了解，而這些特殊的氣味都是用來形容葡萄酒那深奧的香氣，高雄師範大學的謝建元教授就是因為葡萄酒的美味與複雜多變，開啟了教授釀造葡萄酒的課程。

「神之雫」風靡台灣  上課像漫畫有趣

        美國密蘇里大學學成歸國的謝建元教授說到:「因為近年來超夯的紅酒漫畫"「神之雫」，如果上課能像漫畫有趣學生應該會很喜歡。」果然修課人數爆滿，連外系的學生都搶著修。一學期的課堂上，學生在謝教授的帶領下親手釀造葡萄酒，藉由這個過程也教導生物科技相關知識。

    台灣沒有種植適合釀造葡萄酒的葡萄種，謝教授採用法國進口濃縮葡萄汁與專業的葡萄酒酵母菌來製作，就算是第一次釀造的學生也能釀出不輸市面上販售的葡萄酒。

        釀造過程中，學生要時時注意溫度與濕度等，這些都會影響到最終釀造出來的成品，當中還要經過三次轉桶讓沉澱的雜質去除，發酵完成後再經過濾裝瓶，所有過程由學生親手包辦，當喝到自己親手釀製的紅酒時，那感動是無法用言語形容的，也完整的將知識傳授給每一位學生。

閃耀紅寶石色澤  訴說千年無數故事

        對紅酒史相當有研究的謝建源教授表示，紅酒早在六千年前就在地中海地區出現，在基督教文化中被視為象徵耶穌基督的血液，由於古代不易取得乾淨飲水，葡萄酒因此扮演重要角色，這些原因讓葡萄酒的文化蓬勃發展。現今以法國出產葡萄酒最為有名，不單是因為法國的氣候與土壤適合種植葡萄，還有從中古世紀就開始發展相關的葡萄酒法，從每個產區種植什麼葡萄到釀造過程、橡木桶、標籤分類等都有完整詳盡的法規，成為一種相當專業且迷人的文化。

        謝教授進一步指出，台灣種植的葡萄酒又香又甜又大顆，這是因為我們的雨量充沛及土壤肥沃，不巧的是，釀造葡萄酒的葡萄需要的是排水良好與土壤貧瘠但礦物質豐富的土地，這樣才能讓每棵葡萄樹結出最精華的葡萄，也因為種植條件的要求，每年不同的氣候也就深深影響當年份的葡萄酒評價，但光看年份來評斷葡萄酒的好壞並不準確，還有葡萄種、種植地區、釀造師、釀造方法、保存、熟成等等條件去考量，才能準確評斷一瓶葡萄酒，由此可見葡萄酒是一門無盡的學問。