老牌饅頭工廠　手工製作好滋味

饅頭是傳統的北方麵點，飢腸轆轆時，來上一顆暖呼呼的饅頭，絕對是最佳享受，但日常生活中的饅頭又是從何批發呢？讓我們到饅頭工廠一探究竟。

老牌饅頭工廠 手工製作好滋味

打開蒸籠，蒸氣裊裊升起，散發陣陣香氣，原來是饅頭出爐了！

老牌饅頭工廠 手工製作好滋味

這家在高雄市鼓山區的饅頭工廠，二十多年來始終屹立不搖，堅持手工製作、限量供應，就是要給客人最新鮮的好味道。

顧客：「銀絲卷要先炸。」

老牌饅頭工廠 手工製作好滋味

剛出爐的饅頭，白泡泡幼咪咪，就像嬰兒的皮膚，製作過程看似簡單，其實成功的背後大有訣竅。

饅頭工廠老闆娘 呂淑貞：「裡面壓過去的紋路是很平整的，很均勻，在這個筋度方面，可以這個方式來找它彈性好不好。從發麵，發麵是用老麵，老麵發酵到一定程度，它的酸，我們要知道它的酸度，如果太酸了，我們蒸出來會有皺紋，會有褶皺，整個就會失敗，如果發酵的剛剛好，我們還要一個老麵最重要的就是加鹼，要酸鹼綜合。」

◎維護品質擺第一 網購市場暫不考慮

口味多元，成品批發到飯店、黃昏市場等地，隨著時代改變，老店也面臨不同階段轉型。

饅頭工廠老闆娘 呂淑貞：「網路這部份，這個對我們來講有點難，因為礙於製作的量，過程裡面，一旦網路訂單進來，裡面的技術人員不夠，是沒辦法把量做出來，這部分我就暫時沒考慮。」

◎手工製作品質好 自信不怕競爭

也就是因為遵循傳統工法，所以才無法應付龐大訂單，老闆娘強調手工現做，才能揉出口感紮實、富有彈性的饅頭。

饅頭工廠老闆娘 呂淑貞：「撕起來可以看到是呈現一層一層，是一曾一層的，這就是我剛剛說的筋度，它可以很清楚的看到麵糰，我們維持品質最大關鍵就是每天現做，而且是限量供應。」