產業一把抓—刀具產業

◎刀具產業發展

台灣刀王 林金圳：「早期我們菜刀的產業是家家戶戶必需的用品，不管景不景氣，或者是先進落後，都一定會用到刀具，穿衣服一定會需要剪刀來剪布，早期種田的農家要割草也一定會需要刀具，採收蔬菜水果也一定會用到，所以這產業從過去到現在也沒有分甚麼風光或沒落，只是說以前較落伍，做的產品沒有現在這麼好，而現在的產品比較先進，畢竟大家現在講求不銹鋼，又要求要好的鋼材，所以現在的鋼板都用很好，早前做刀專用的鋼板技術比較沒有那麼好，現在的不銹鋼板都是由瑞士、德國、日本等，在外國加工好之後的材料，才送來台灣用模型製造，因為現在都講求高碳鋼比較多，早期以打鐵做的比較容易生鏽的刀子就比較沒有人要，現在大家都講究衛生，現在大部分市面上也曾經有人用過工業用料，那種鋼就比較不硬，專業技術要用的刀就比較不會要，大部分家庭主婦則是去大賣場買便宜的，那種生意人就比較不會用，而我們都是做比較專業、生意人在用的刀子，靠刀生活的例如：賣豬肉、賣魚等就醫定要用很好的鋼，所以我們的鋼都是由瑞士、德國運來的，因為他們的合鋼的技術比較好，都做高碳鋼，比較不會生鏽，客人在使用上會比較耐用，比較不用磨刀，且比較不會鈍、壞掉。」

◎興盛到意識危機

台灣刀王 林金圳：「以前老一輩打鐵店做出來的都比較多是用來做農業上的使用，那現在做刀的產業都是做工廠的競爭，且市面上大賣場、五金行都會做一些較便宜的刀具；我們這一途最重要磨的功夫，如果你刀子沒磨好客人就比較不會跟你買，因為買回去難用，就造成這產業會越來越小；且現在有些年輕人沒有學到真功夫，因為磨刀是一件非常危險的事情，所以會越來越少、越沒落就是這些原因。」

◎人才需求

台灣刀王 林金圳：「刀具的行業沒有講求甚麼學歷，主要就是頭腦不要太死板，頭腦要靈活一點，但不要自作聰明，且要願意學功夫、有耐心要學，就一定不會失敗，那如果有些人自作聰明，看別得工作好賺就想過去賺的話，就一定不會成功。」

◎薪資待遇

台灣刀王 林金圳：「一般做刀具的行業是看你有沒有功夫，如果只是做粗工而已的話，薪水就不會很多，可能只有兩萬多塊，如果你有功夫的話，一個月五、六萬也是有可能，近十萬也是有可能，只是要看你有沒有本事去賺，時間上如果是工廠量產時間的話，大部分都是以八小時計算，那如果有時候接到外銷的訂單，要趕時間的話，也有可能一天做十二個小時。」

◎未來展望

台灣刀王 林金圳：「每一個行業都有可能用高科技代替，但刀具的行業是不太可能用高科技來取代，且未來也一定不會沒落，因為在先進的國家也一定會要用到刀具，要吃飯、穿衣服等都會有使用到刀具，所以這行業是只要有耐心要學功夫，絕對可以三餐溫飽。」