燕巢潘家手工麵線　技藝傳承拼轉型

【國立高雄應用科技大學/吳异羚】

現在有愈來愈多人注重養生、喜歡吃無食品添加物的食物。高雄燕巢區有一家老字號的傳統手工麵線店，以鹽防腐、以陽光殺菌，製作天然的手工麵線，深受顧客喜愛。不過，也因為工時長，體力負荷大，使得許多傳統手工麵線店面臨無人繼承而關門，第二代老闆潘建中卻認為接手家族事業，成了全台灣最年輕的福州式麵線師傅。

◎工時長體力負荷大 全台剩10家

看似平凡的手工麵線，卻是需要不簡單的耐力與專注，才能拉出一條條好吃的麵線，不過，也因為製作過程繁複且辛勞，許多人都放棄這樣的工作。

目前全台灣只剩10家製作福州式傳統手工麵線。年紀輕輕的潘建忠卻選擇，回家幫忙。

==第二代老闆 潘建忠==

每個人都跟你說 這個沒有前途

每個人都跟你說 做麵線你就沒有用

那我還是一樣要下去做

（就是因為15年後）

在民國87年的時侯我開始做

15年之後

民國102年

就15年後

所以當初我的決定是對的。

◎手工麵線失傳陷危機 潘建忠：是轉機

看到一間間的手工麵線店，因為後繼無人而關門。潘建中認為「粥多僧少」，愈沒人做，市場就愈大，是轉機，也是商機。不過，十五歲就開始製作麵線的潘順龍，心疼兒子，太累太辛苦，一開始反對兒子繼承。

==第一代老闆 潘順龍==

中午要晒太陽

差不多兩三點要起床

很辛苦

（會心疼對不對？）

對

◎手感經濟夯 傳統產業拚轉型

之後，潘建忠以實際行動，成功說服爸爸。潘建忠表示，儘管父子有時工作會意見不合，對於手工麵線的未來，卻有一樣的想法。透過觀光體驗，要讓遊客親自製作，品嚐手工麵線的好滋味，也為傳統產業轉型，增添無限可能。