達人故事─質樸巧克力展鋒芒　廖廷嶧手創達克闇黑工場

非廚師背景 　用心創造破億營收（KKP U-News記者 中山大學鄧宇佑攝2013/04/11）

「當初會進入烘焙業，真的只是為了賭一口氣！」達克闇黑工場創辦人－廖廷嶧笑道，「我只是想告訴烘焙業者與大眾，只要以消費者的角度思考，再輔以真材質料，用心經營，就能夠做出亮眼的成績。」達克闇黑工場，為網路知名甜品團購網，從2010年營業至今，營收已成功破億，並於北部開設三處實體店面。

廖廷嶧敘述達克闇黑工場的創業過程，是一連串的因緣際會。本開設廣告公司的他，因為案件的原因，時常有機會與烘焙業者接觸。「在這些業務接觸機會中，常常發現許多烘焙業者，並沒有用心經營自己的事業，而是一成不變的製作師傅所教授的餐點。」在一次與客戶不太愉快的接觸經驗後，廖廷嶧決定採買一大套專業烘焙用具，具體化他的理念。「我想要證明給這位業者看，只要用心再加上創意，就能夠製作出美味且吸引人的蛋糕。」身體力行的他，隨即開始利用閒暇時間，製作各式各樣的蛋糕。

◎從消費者角度出發　半熟巧克力蛋糕分熟度

「想到蛋糕，我馬上就聯想到巧克力！」廖廷嶧打趣的敘述，如何決定以巧克力蛋糕做為實驗目標。在曠日費時的製作實驗期間，廖廷嶧偶然在日本的網站中督見「半熟巧克力蛋糕」，便隨手嘗試製作。「沒想到完成以後，拿到廣告公司請員工同事們試吃，竟然大受好評！」廖廷嶧笑著說。

對於半熟巧克力蛋糕的熟度，不同的人，有不同的口味與想法。「有的同事說：『我覺得裡面的餡心可以再多一點！』，另外一個同事卻說：『我比較喜歡整顆蛋糕再熟一點。』我認為這就是消費者的心聲，也讓我萌生製作不同熟度蛋糕的想法。」廖廷嶧說，點牛排餐時，也可以選擇三分熟、五分熟等不同的熟度。因此，廖廷嶧利用較受歡迎的幾種口味偏好，制定出「三分熟」、「五分熟」、「七分熟」三種不同熟度的半熟巧克力蛋糕，一推出，果然廣受市場好評。

◎蜜月期訂單應接不暇　行有餘力回饋社會

不遺餘力回饋社會　社會企業概念嶄露無疑（KKP U-News記者 中山大學鄧宇佑攝2013/04/11）

「本來只是抱著好玩，爭一口氣的心態在做這個半熟巧克力蛋糕，隨手拿出來賣。誰知道一賣就回不去了！」廖廷嶧在達克闇黑工場業績飆漲後，旋即關閉原本的廣告公司，並招募以前的員工同伴，攜手加入烘焙新事業。「我一直認為人不能等到『有了』才回饋社會。」廖廷嶧表示。他因而在招募新進員工時，大量聘用原住民、身障人士、單親媽媽等在就業市場受到不公平待遇的社會人，希望賦予達克闇黑工場更深厚的社會意義。

在各式巧克力產品步上軌道後，靜不下來的廖廷嶧，也開始找尋更進一步商品拓展的機會。喜愛走訪鄉間的他，到了民風淳樸的東部地區，拜訪種植生態作物的小農。「在拜訪這些辛苦農民的過程中，被他們『特立獨行』的堅持所感動。」廖廷嶧也因此決定利用這些生態作物，製作一系列的蛋糕產品。經過一段時間的開發後，廖廷嶧推出了「達克闇黑雪朵」系列，並活用了台灣各地生態農民耕種的芋頭、紅蘿蔔、番薯、紫藷及南瓜等作物。「『雪朵』就是英文『shadow』的直譯。我認為這些農民朋友，就像城市的影子一般，默默的為社會大眾在付出。」寄託了無數務農朋友的汗水與心意，闇黑雪朵系列也在銷售上屢創佳績。

◎販賣最純樸商品　回歸最原始初衷

廖廷嶧談吐風趣　演講時掌握目光焦點（KKP U-News記者 中山大學鄧宇佑攝2013/04/11）

許多朋友詢問廖廷嶧成功的秘訣，而他也從不吝嗇分享：「只要把真正好的材料，『啪！』的一股腦加入產品裡，就對了！」從消費者角度思考的他，堅持給消費者最用心的服務、最精選的食材跟最討喜的價格。「我比別人多懂的事，就只有一些廣告行銷的手法。真正讓社會喜愛我們巧克力的原因，還是我們最真誠的心意。」

談到未來的目標，廖廷嶧苦惱的表示：「其實我最想做的，是在山腰上建造一小群村落，與志同道合的朋友，一同享受無憂無慮的山野之情與天倫之樂。」但，達克闇黑工場發展至此，廖廷嶧表示，他已經無法輕易離去一起奮鬥多時的每一個夥伴與戰友。對此，廖廷嶧甘之如飴的笑著說，在山林之間寫意度日的時光，對他來說，仍是遙遙無期的夢想。