達人故事－洪士峰企管背景經營　高雄不二家老店重生

老店口碑擁優勢　創新經營再突破　（KTP U-News記者 中山大學鄧宇佑攝）

「當初我們毅然決然選擇不繼續經營麵包這部份時，引起了很多老客戶以及老一輩經營者的反彈。『我吃了你們家幾十年的麵包，你們怎麼突然不賣了？』諸如此類的反應不斷。」高雄知名烘培業者「不二家」的副總經理洪士峰說道。雖此，從不二家的轉型狀況來看，這個抉擇成為不二家一個重要且突出的轉捩點。
繼承家族企業「不二家」的洪士峰，其實自己的人生規劃是以進入學術界為目標。「但家中有些變故，我因此回國開始接手處理家中的生意。」做為高雄頗具知名度的老式烘培業者，不二家在當地一直具有相當的規模以及市場。洪士峰雖然認為老店具有它的優勢，但若不跟隨著時代的腳步前進，很可能被時代的洪流淹沒。對此，其提出芬蘭相當知名的通訊產品業者「NOKIA」做例子，說明一旦錯過時機，將對一個本來在市場上穩健的企業，產生致命的效果。

◎固守老本雖不為過　創新經營更創高峰

店內舊有食譜重塑　靈光一閃賦予新生　（KTP U-News記者 中山大學鄧宇佑攝）

高雄不二家本為麵包、喜餅等烘培商品皆有販售的老字號。隨著洪士峰帶著較新穎的企業管理概念進入，不二家的經營模式開始有所改變。經過一些時間的跌跌撞撞，「我們決定把麵包從產品的行列中移除。」他表示，「雖然董事長一開始十分反彈，但我堅持：『如果想要做好，就要專心做好一件事』。」
即使一開始有一段時間的陣痛期，洪士峰的堅持，隨著不二家業績不斷的蒸蒸日上，而得到了肯定。不再生產麵包後，不二家開始專心致力於送禮的烘培品，如彌月蛋糕、喜餅及其他送禮禮盒等。其中，芋頭蛋糕是其最為突出的產品之一。「我在一次跟主廚吃飯的機會中，偶然想到改良店內芋頭蛋糕配方的方式。」他提到是否能將芋頭塊直接加入芋泥之中，而在幾次試驗後，成功發明了店內團購的常勝軍商品－「真˙芋頭」。而該商品也在網路及便利商店通路中寫下了耀眼的成績。

◎網路經營雙面刃　掌握契機突破重圍

洪士峰分享老店經驗　改造過程解決種種難題　（KTP U-News記者 中山大學鄧宇佑攝）

談到老店的網路通路經營，洪士峰以知名的日本動漫作品「進擊的巨人」做出了活潑生動的比喻：「其實老店就像漫畫中的人類，蓋了一個堅固無比的城牆，把自己關在城牆裡面。」他笑說：「一般的巨人無法破壞城牆。但一旦網路這個『特行種』的巨人出現，城牆也就應聲而倒。」但他強調，只要能駕馭網路這個重要的銷售通路，具有幾十年經驗的老店，也能夠成為另外一個巨人。
他以不二家的銷售通路拓展為例，「一開始在發展送禮這個部分時，是靠老客戶介紹以及業務跑出來的。」但在後期，不二家的商品能夠擴展到全國各地，主要是靠便利商店通路以及網路團購。「但便利商店的通路，我視它為『多賺的』部分。網路的發展及團購，才是確保我們銷量穩定的重要通路。」

◎老店老臣是財寶　新人活水亦不可少

「老店一個可能會面臨的困難，是人力的替換跟管理。」洪士峰說。因為老店動輒經歷數十年經營，在公司內就業時間極長的員工或主管大有人在。「雖然老員工對於公司的營運狀況非常熟悉，但老一輩的人也可能對於企業管理的一些創新方式，比較沒有概念。」他表示，對於老員工來說，公司就像是他的家一樣。「自己待久了的地方突然被改變，會有比較激烈的反抗是正常的。」
對於老員工的管理，洪士峰多半採取柔性的方式，並待這些老一輩員工退休頤養天年後，再以較年輕的新一代主管替補其職位。「對於老店來說，老員工是財寶。有了這些老員工，公司的經營管理即便有狀況，在短時間內也不會有問題。」洪士峰說，「而新員工就像是替公司注入活水，激發一些新的思維。」因此只要財寶、活水兩樣都能把持得住，就能為老店帶來新契機。