達人故事—營養師陳國輝　捍衛校園食品安全

投入營養師一職 積極把關校園食安 (陳國輝提供)

畢業於中山醫學大學營養學系的陳國輝，目前於臺南女中擔任公職營養師。和一般教師或是行政人員不同，陳國輝所負責的工作範圍並不僅止於台南女中校園。「目前全國公職高中營養師大約有四十幾位，我們需要審查全台灣的高中校園，基本上會按照各自工作地點分區審查，但早期人數較少時，幾乎全台灣跑透透。」陳國輝說道。

◎食材環境皆須把關 食品安全不可輕忽

在檢驗校園食品安全時，他首重食品製作環境有沒有立即性污染，接著檢查口罩、手套等配備齊全與否。當然，在校園上架的食品可不能少了CAS優良食品標誌及食品GMP認證標章。陳國輝說：「遇到不符合標準的校方或商家，我們會進行勸導，並擇期再次檢查。如果整體環境仍然沒有改善，我們會向主管提報，國教署便會視情況邀請校方負責人開會溝通，希望各校能有效遵守規定，販售符合規範的校園食品。」數年的工作生涯中，他也曾遇過屢勸不聽的校方，令他十分憂心學生的食品安全。

　　除了環境的督導之外，陳國輝認為「教育」也是十分重要的。如果學生可以培養自身對於食品選擇的敏銳度及營養觀念，那麼即使離開校園，仍可以為自己的食安把關。提到自己任職的台南女中，他說道：「由於現在的國、高中大多為升學導向，學生專注於課業，對於營養的攝取常會因壓力而過度或是不足。除了教科書上的知識，如何在日常生活中做到食品安全的宣導，是十分重要且具有挑戰性的課題。」因此，在臺南女中福利社及熱食部皆可看到各式便當的卡路里、一日所需養分的提醒，希望學生除了吃飽也能吃得健康。

◎打破刻板印象 享受美食不設限

「當我吃炸雞或是喝珍珠奶茶時，旁人就會指著我說：營養師你怎麼可以吃這種不健康的東西呢？」陳國輝提到他的小小煩惱並說道，他認為每樣食物都有值得攝取的養份，只要妥善拿捏份量及頻率，炸物、飲料都是可以被接受的。除了健康飲食之外，許多人對於營養師的印象來自於替明星設計減肥菜單，但其實營養師的工作範圍非常多元，除了對於熱量斤斤計較之外，從藥品公司、醫院到健身中心都可以看到營養師辛勤工作的身影。

◎實務勝於學術 吸收新知不怠惰

「除了營養師執照之外，我還曾經獲得警察受訓資格。」陳國輝笑著說，他在就職的路上也曾經搖擺過。大學畢業後他進入餐盒工廠工作，雖然掛名營養師，但工作內容和廚工無異。「在學校學的知識與理論，和實際在餐盒工廠應用的完全不同，幾乎一切都要重新學過。」陳國輝補充道。餐盒工廠營養師起薪低，工作內容繁複，加上主要提供學校團膳，逢寒暑假幾乎等同於無薪假，種種因素令他萌發轉職的念頭。他參與過警察特考也曾於屏東的醫院擔任營養師，最後回到自己的故鄉－台南，落地生根。

　　「想成為營養師，我認為需要具備耐心、職業倫理觀念，以及勇於發問並肯學習新知。」陳國輝娓娓道來，營養師一職的實戰經驗會比學術上的學習更為重要，而透過求學期間的實習，可以提早窺探並了解營養師實際上在做些什麼。他也提到，台灣的營養師男女比例失衡，希望能有更多的男性營養師一同加入此職業。

食的健康 實得健康(陳國輝提供)

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