達人故事－人生急轉彎　「飲多杯」職人手作果汁店創辦人許惠珊

        哈瑪星商圈，鄰近中山大學和觀光勝地西子灣，長期以來飲料店林立，競爭激烈，若想要在這樣的商業環境生存可謂困難重重。然而，一年前，一間現打果汁店——「飲多杯」的果汁卻在這樣競爭的商圈當中，迅速站穩跟腳，並「圈粉」了大批的學生和在地居民，成為他們每日必喝的飲料。

◎人生岔路不猶豫　「打」出自己的一片天

        「飲多杯」的老闆娘許惠珊畢業於高職美容美髮科，年少時曾在大型連鎖的沙龍當了兩年多的洗頭小妹。然而，在她畢業就職後，才發現自己學非所愛，並且對於未來產生巨大的迷茫。她說：「那時我在想，我其實不想要一輩子都被束縛在剪髮的隔間裡，也覺得總不能一輩子都靠著幫別人洗髮、剪髮維生」。

        於是，許惠珊毅然決然地辭職，給了自己一年的時間沉澱。決定多方嘗試的她，在偶然瞥見報紙角落裡的徵人啟事後，一腳踏入「打果汁」的餐飲業，「打」出了屬於自己的一片天。

◎逐步累積職場經驗　聚沙終成塔

        許惠珊說：「或許是因為自己曾經撞牆過，因此當機會到自己手中的時候，反而格外地珍惜。」為了了解果汁業的工作流程，她在創業開店前，曾經於全國知名果汁連鎖店工作長達八年。

        透過這八年的學習，許惠珊發現，在果汁業裡，普遍會將商業流程分為「門市銷售」及「後勤」兩大塊，兩者各自獨立運作，並彼此配合。「門市銷售」的工作內容，主要是在實體店裡，負責點餐、打果汁等；而「後勤」則是俗稱的「水果媽媽」，每天早上五點就要起床到中央廚房將水果切成等份並杯裝。

        雖然一般的門市人員最多只會參與一個部門的工作，但許惠珊不怕吃苦，除了正常門市工作外，還主動向主管請命，協助後勤工作。也正是這些比別人都要全面的實務經驗，最終化為養分，讓她得以開花結果，獨創果汁品牌。

◎以顧客為本位思考　調配營運必勝秘方

        當談到在創業後，如何迅速地圈粉顧客，許惠珊笑著說：「其實只要想像自己是顧客，在買一杯飲料的時候會在意什麼？進而在經營店鋪時仔細分析、留意，自然就能迅速累積客源。」這看似簡單的秘訣，實際上卻是考驗細心和實戰經驗的浩大工程。為此，許惠珊也提出了操作上的兩大注意原則。

        首先是第一印象，相較於手搖茶飲，果汁飲品強調「新鮮水果現打」，因此，店內擺設採用完全「透明化」的裝潢佈置，從透明展示冰櫃，到飲料作業的廚房流理台等，一目了然的飲品製作流程，目的就是為了消除店家拿次級品來唬弄消費者的顧慮。

        另外，果汁的味道好不好喝，更是決定能不能長久經營的關鍵。因此，在飲料口感的把關上，許惠珊也提供了三個訣竅。

        第一，許惠珊建議每次的水果進貨量，不要一次性地向水果中盤商大批訂購，而應考慮氣候、平假日、季節等因素，每天早上到果菜市場叫貨，並依照估計的客流量，買進適量的水果。秉持著「當日水果新鮮現打」的觀念，客人喝到的果汁才不會有「臭酸味」!

        第二，在果汁機器械的選擇上，許惠珊建議使用料理機取代榨汁機。雖然榨汁機因成本較低，深受許多果汁攤販青睞，但在製作過程中需要手動將水果搗碎，導致果汁容易氧化變色。而全自動的料理機，則能避免水果在過程中接觸大量氧氣，使果汁得以保留新鮮原色，讓消費者能喝得安心，又喝得開心。

        第三，隨著現代人的口味變化，顧客開始會要求在果汁裡加入牛奶，增添味覺口感，而選購合適的牛奶以及比例的調配，便成了美味的關鍵。許惠珊解釋：「市售的牛奶通常奶香味較淡，如果少許的加入果汁中，就會沒有味道；但如果因此而加入過多的牛奶，那麼果汁的原味又會被牛奶蓋過。」為此，許惠珊在販售前投入的了大量的精力在牛奶的選料，以及研發適當的比例。

        在果汁比例的拿捏上，許惠珊更分享了一個獨門的絕招，她會觀察上門客人的口味，客製化果汁飲品的甜度和冰度，「像是火龍果、香蕉等本身較甜水果，如果客人要求半糖時，不會真的放到半糖這麼多，而是改放微糖，果汁才不會甜到很膩。」而如果得知客人可能不會馬上飲用完果汁，許惠珊也會適當調整冰塊量，讓顧客在飲用時，不會因為放置的時間太長，喝到過度稀釋的果汁。她解釋：「在我看來，詢問甜度和冰量只是確定顧客口味的一種手段，畢竟真的最了解飲品口感的人是我，因此在製作的時候，要因人而異，不能不知變通，如此一來，消費者才會一直上門消費。」

◎熱情與經驗並驅　成功之路不擁擠

        回首自己的生命經驗，許惠珊建議想要創業的年輕人們，應該先在該領域累積至少一兩年的職場經驗，除了能夠審慎思考這個行業值不值得自己終生經營，以避免在倉促創業後，因為現實與想像的落差而收店；在日後面對顧客不一而足的顧慮時，也能夠提早練習如何反應消費者的疑慮，「畢竟沒有一個新鮮人能夠一開始就能迅速上手。」

        最後，許惠珊自豪的說：「打造飲多杯這個品牌，自己是很樂在其中的。」她表示自己很慶幸也很開心。當她看到每個內用的客人將果汁喝光的時候，內心更會燃起無限的動力，繼續認真鑽研果汁的配方，因此，她也會努力繼續堅持，讓更多人在飲多杯，喝得越來越多杯！

【KTP U-News記者/中山大學 李宥澄 報導】