行行出狀元－勇敢走出同溫層，獨創冰淇淋品牌 西岸手作義式冰淇淋店主夫婦 駱大欽、劉黎明

        燠熱的南方港都——高雄，長年因為氣候因素，街道林立著許許多多的冰品店。在這些店鋪當中，坐落於西子灣畔的西岸義式冰品店，亮麗的店家裝潢、清爽的冰品，是當地居民、學生族群，甚至是許多外縣市遊客，舌尖上最沁涼的好滋味。

◎放棄鐵飯碗，人生不設限

        六年前，老闆駱大欽，在就讀中文系畢業之後，任職於北部某大學的行政部門。然而，文書行政人員那日復一日的規律生活、單調乏味的工作內容，使心嚮自由的他備感無力，他說:「雖然在學校的檔案組工作，看似是鐵飯碗，薪資有保障，但每天相同步調的工作，感覺時間都是靜止的，相當沈悶。」後來，也因為家住南部的母親，身體狀況不如從前，為了就近照顧年邁的母親，他便決定與當時是彩妝師的妻子劉黎明，雙雙辭去工作，回到南部闖蕩，希望能打出一片天。

◎創業從零到有，披荊斬棘

        「因為我們一家老小都很喜歡吃冰，所以決定要開一間冰品店，不過草創初期也遇到了很多難題。」駱大欽分享到，他與妻子在創業初期，因製冰技術的不足，遭遇了很大的挑戰。沒有餐飲相關經驗的他，製冰的方法多半都是靠著網路自學影片，因此，製作出來的冰品，無法吸引顧客上門。

        在經歷了一陣子失敗的自我摸索後，駱大欽決定前往北部拜師學習。此趟進修之旅，除了去學習正統的義式冰淇淋的製作方法外，他還希望能培養自己的味覺敏感度，為此，夫妻兩人利用空閒的時間，駕車將全台灣的義式冰淇淋店都吃過一輪。他分享，創業從發想到要落實，乃至實際執行，其實還需要克服很多道關卡，沒有所謂的想當然爾。除了拜師學藝外，駱大欽也提到，透過觀摩競業的店鋪經營方式，讓他更能結合冰品知識，制定出符合實務上，最大化效益的營運模式。

◎跟隨市場脈動，忠於顧客

        「現在的顧客不喜歡吃又甜又膩的冰品，順口成為他們購買冰品的主要標準。」身為老闆娘的劉黎明精準地分析到。與丈夫的分工上，兩人是「由她主外，丈夫主內」，丈夫負責內場冰品的製作和口味的研發，她則是負責外場，分析顧客口味喜好，並營運行銷。因此，當她得到了這樣子一個市場喜好的結論後，便告知丈夫，而駱大欽再依據這個觀念基礎，著手研發並創新配方。

        駱大欽說：「我從師父那裡學到的只是一套SOP，如何求新求變更是我們夫妻兩人要去思考的。」他說，義式冰淇淋與傳統市售的美式冰淇淋很不一樣，美式冰淇淋因為鮮奶油比例偏高，脂肪比在25%以上，又加上成分中有蛋黃，所以口感偏膩，不習慣吃甜食的亞洲人，在吃完後會想要喝水；但是義式冰淇淋，是以鮮奶為基底，盡量使用食材的原味，所以脂肪比可以控制在8%以下。駱大欽表示，他製作的義式冰淇淋，還會進一步透過原料的掌握，將脂肪比控制在5%以下，所以做出來的冰品，不僅低熱量且甜而不膩，成為許多顧客上門的契機！

◎酒香就怕巷子深，品牌行銷很重要

        「武功高手一直在深山野林裡面練功，誰知道他能當武林盟主？」起初創立冰品的品牌時，除了技術是一道難關外，品牌行銷更是一道坎，店主夫婦二人用這個巧妙的類比，分享了他們對於品牌行銷的重視。

        他們說，如果不要讓自家品牌成為快時尚，除了口味要新奇多變之外，店內的裝潢擺設也很重要。在這個臉書打卡、IG發文、「相機先食」的年代，創造話題性是社群媒體行銷的根本。因此，他們在開店裝潢時，便決定將店內打造成童話故事裡，甜點屋的樣子，運用暖色調上漆，希望在視覺上給人開心和療癒的感受。此外，因為是冰品店，在呈現甜蜜浪漫的同時，也希望給人清爽的感覺，所以店內的擺設運用了工業風的元素，透過冷色調的調和，讓店內更加色彩繽紛。

        劉黎明更分享，因為自己彩妝師的背景，所以對色彩非常敏銳，當初裝修師傅在裝潢時，每一桶油漆都是透過混合調色，重新調配出來的，像是黃色雖然是鮮豔黃，但是在色澤上會希望呈現出圓潤的感覺，不然會很像彩券行。此外，許多店內的裝置藝術，也都是在駱大欽、劉黎明二人的巧手下，改造而成。正因為對於每一個環節的細心和要求，讓他們在創業後，迅速的在市場中站穩腳步。

◎創業難，但守業更難

        最後，駱大欽和劉黎明分享：「創業需要經驗和勇氣，守業更需要堅持與創新，才能在市場裡屹立不搖。」他們強調，在創業之前，非常需要職場的經驗積累和一定的存款，否則盲目地投入，夢想只會很夢幻。他們舉例，像是義式冰淇淋店的器材，動輒需要超過兩百萬元，還不包括定期的繕修費用、開店的裝潢費用、租金和人事成本，這些都是隱形的創業殺手。

        此外，他們也提到守業的重要性與困難，像是在面臨原物料價格的上漲時，產品價格調漲與否的取捨。調漲產品價格可能會影響消費者的購買意願，這個時候如果選擇維持原價，自行吸收成本，那麼就需要拓展客源來因應解決，「像是一公斤西西里的開心果就要價新台幣四千元，日本的若竹抹茶更高達五千元，如果再漲價，將十分考驗我們定價策略的評估。」而這些都是在守業時，會需要克服的挑戰。

        不過他們夫婦兩人也笑著說:「遇到問題就不斷的求生存，在求新求變的過程當中，一定能越來越好的!

【KTP U-News記者/中山大學 李宥澄 報導】