行行出狀元－「越」洋美食，訪談66南洋風味料理店主 阮氏紅

        竹木外觀的小店，牆上掛著一張張穿著越氏旗袍—澳黛的女子照片，在廚房裡，每天要忍受悶濕的熱氣，熬煮一碗碗酸中帶辣的河粉，再精心挑選咖啡豆，沖煮好喝的越南道地咖啡，這正是異國餐館店主阮氏紅的日常。

◎漂洋過海來見你，追求成為經濟自主的新移民女性

        「十多年前，我因為要結婚，所以才從越南來到台灣。」阮氏紅談到當初是因為婚姻介紹，所以遠渡重洋來到台灣。雖然夫家有穩定的經濟支撐，但對於習慣獨立自主的阮氏紅來說，她希望不要只依靠夫家，而能自己擁有一筆穩定的收入，於是，她在台灣開始正式踏上餐飲這個行業。

        「一開始我是在連鎖早餐店和熱炒店當餐廳助手，在高雄六龜那裡，一做就是做了十年。」阮氏紅提到剛接觸餐飲工作的時候，因為對於烹飪還不熟悉，經常忙得手忙腳亂。不過，得益於肯努力下功夫學習的個性，她在工作過程當中，不斷地向有經驗的同事和掌廚師傅請益，並利用閒暇時間，鑽研食譜和觀看網路課程影片練習廚藝，最後，她甚至考取了中餐丙級的執照，也在餐飲這條路上，站穩了跟腳。

◎獨自打拼開店，唯有用心待人，顧客才會始終相陪

        「創業的起心動念，是因為在過去的台灣職場，沒有太保障到我們這些新住民，我們常常做一樣的工作，領的薪水卻比台灣本地人低上許多。」阮氏紅提及，因為過去同工不同酬的狀況，讓她有了想要自己獨立開店當老闆的念頭。

        對她而言，第一個創業的難關，就是她設立的餐飲店，應該要以賣什麼產品為主，才能迅速站穩市場。而她最後選擇販售自己的家鄉菜—越南料理，其中，更以越南特色飲品為主打商品。

        阮氏紅說: 「之所以決定做越式料理，是因為我的選址在高雄西子灣哈瑪星商圈，當時周遭沒有什麼越南餐館。」她認為，從她自己在台灣十多年下來的餐飲經驗來看，如果想要成功，就一定不能賣重複性過高的產品。

        「賣吃的很現實，顧客只要吃到一次不好吃，就不會再來。」阮氏紅說，唯有每次的用餐體驗都讓顧客滿意，他們才會不斷造訪自己的餐館，所以她在煮每一碗河粉時，都很用心對待每個烹飪的環節，不敢有絲毫的鬆懈。

        對阮氏紅來說，做出一道好的料理，從食材到烹煮，都是學問，她舉例道：「一大早，我去最近的市場備料，買最新鮮的食材烹調。而在烹煮河粉的麵條時，火候一定要掌握的恰如其分，才能讓起鍋的河粉吃起來彈牙。」另外，像是河粉湯頭，更需要耐心地慢火熬煮，煉出食材最新鮮的味道。一碗河粉從無到有的過程，代表的是阮氏紅的經營哲學，這也使得她的餐館常常都是高朋滿座。

        另外，更特別的是，阮氏紅的異國餐館裡，菜單每個月都會更新一次。她會將銷售不如預期的料理汰換成新的菜餚，一方面省去那道料理的備料成本，一方面也還能促成顧客的回客率。她說:「我知道很多台灣在地人吃異國料理，圖得是『新鮮感』。」所以她總是在每次打烊後，繼續待在廚房裡，研發新菜單。

        像是她曾經將越南酸辣河粉，結合泰式的麻辣，結果一炮而紅，現在有許多遠道而來的客人，都指名要吃這一道料理。這不但展現出維持菜單「新陳代謝」的重要性，也是阮氏紅能用一己之力，就成功撐起一家店的獨門秘笈。

◎味蕾，人在異鄉做他客的「後頭厝」，更是文化傳播的橋樑

        「賺這個很累，每天都要碰油煙，還要擔心客人多不多；但有時候也覺得，能介紹自己家鄉的美食給更多人知道，並且讓他們喜歡上這樣的異國風味，內心就會浮現更多繼續經營的動力。」

        時至今日，阮氏紅來到台灣已經超過十五年，對她而言，越南料理的獨特香味，在唇齒間漫溢，是她解鄉愁的良藥，也是她奮鬥的動力，她同時也希望能將這種獨特的氣味，介紹給更多的人。她舉例，就好比越南咖啡，代表著越南獨有的文化產物，更是越南人長久以來的小確幸，因為身處熱帶環境，所以特別鍾愛冰咖啡，城市的馬路旁，時常會有一字排開的塑膠椅，以及販售咖啡和小點心的攤販，在下班後，吃上一盤小點心和一杯越南冰咖啡，是屬於越南人的浪漫，偶爾在咖啡裡，淋上煉乳，相較美式咖啡的砂糖，更是越南咖啡遠近馳名的特色亮點。

        「台灣有珍珠奶茶，越南也有好喝的南洋飲品，我常常在想，自己有沒有辦法能把這樣的東西去發光發熱。」當談到，該如何將越南美食介紹給更多人時，總是有幹勁和想法的阮氏紅表示，她不願就這樣安於現狀，守著一間異國餐館，而是希望在未來，能參考台灣連鎖飲料店的方式，打造出一個「南洋風味的手搖飲料」品牌。

        她進一步舉例，許多台灣的手搖飲料廠牌，會利用台灣在地水果，結合茶品，研創出具有台灣特色的水果茶。如果將其複製到越南飲品上，她也想嘗試將越南的甘蔗汁結合茶品，進一步創新和研發，在燠熱的夏天，想必也是清涼消暑的聖品。

◎只要有心，做吃的一定也能走出國界，走進大街小巷

        「從新移民到融入台灣人的生活經驗，讓我知道無論做什麼生意，『人情味』是最重要的。」阮氏紅分享，對於餐飲業持續經營的秘訣，許多人只知道煮出來的料理要有溫度，但卻忘記對待顧客同時也要有溫度。

        她表示，自己的經營秘訣，就是時刻地替常客著想。有時候，常客外帶一份麵，就免費多送一份小菜；或是在大熱天底下，騎機車來店裡買中餐，就會多送一杯飲料解渴。「有來有往」，這種台灣特有的人情味互動方式，是阮氏紅讓客人「歡喜」地常來店裡吃飯，最核心的原因。最後，她也笑著說:「只要仔細觀察，然後真誠有心，異國料理也能打出一片天!」

【KTP U-News記者/中山大學 李宥澄 報導】